人間栄養とレギュラトリーサイエンス―食物栄養学から人間栄養学への転換を求めて―

●レギュラトリーサイエンスとは、規制政策に科学的根拠を与える「行政科学」の側面と、
　既存の基礎科学や応用化学とは異なる「評価科学」の側面を持ち、科学の所産を人間との
　調和の上で最も望ましい姿に調整（regulate）し、方向付けていくための科学である。
　栄養学においては、健康を保持・増進すると同時にさまざまな障害を回避するため、
　栄養素の欠乏や過剰の状態をもたらすリスクについて管理・調整する科学である。

●このレギュラトリーサイエンスについて、読み物風にわかりやすく解説。

●レギュラトリーサイエンスの理解と実用化に役立つと同時に、本書は人間栄養学の視点と
　方法について、できるだけ具体的に、また実行しやすいように、その道筋を整理して
　示した新しい栄養学の入門書でもある。

●これから進むべき方向を見定める指針として、医療、看護、保健に関与する方々に
　読んでいただきたい。
　特に管理栄養士・栄養士の方々、また養成施設の学生の皆さん方に必読。

★主要目次

１　新しい「栄養学」へのアプローチ
２　日本の現代社会と栄養対策の歩み
３　レギュラトリーサイエンスとしての栄養学原論を求めて
４　危害因子とリスク分析
５　人間栄養の評価・判定の実際
６　食物の消化・吸収と代謝、排泄のプロセス
７　栄養状態の評価・判定と個別栄養管理
８　栄養の質の評価と糖尿病の食事療法
９　生活習慣病の症状・予防と食事療法のポイント
10　レギュラトリーサイエンスと専門職の倫理