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特定給食施設における栄養管理の高度化ガイド・事例集

特定給食施設における栄養管理の高度化ガイド・事例集
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石田裕美/村山伸子/由田克士
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判 型 A4判 総ページ 198ページ
ISBN 978-4-8041-1174-2
発行日 2007/05/25
価 格 2,600円(税別)

特定給食施設における栄養管理の高度化ガイド・事例集の概要

給食施設利用者のQOLの向上のために、適切な食事と健康・栄養情報を提供する栄養管理システムを構築するガイドブックです。


第1部では、自治体の給食施設に対する指導・支援と給食施設自らが栄養管理水準を向上していく方法について解説。第2部では、給食運営の組織、アセスメント、品質管理、情報提供、栄養教育、危機管理についての事例を多数紹介しています。


健診後の保健指導の効果をより高めるための場として、また給食施設を活用する参考書として、さらには「給食経営管理」の実習書として最適です。

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