給食マネジメント論 (第8版)

給食マネジメント論 (第8版)
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鈴木久乃/太田和枝/定司哲夫
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判 型 B5判 総ページ 338ページ
ISBN 978-4-8041-1310-4
発行日 2014/04/08
価 格 3,000円(税別)

給食マネジメント論 (第8版)の概要

テキストブックシリーズ
管理栄養士・栄養士の養成施設で必要な知識を、授業で扱いやすいように編集したシリーズです。


管理栄養士養成のためのテキスト。カリキュラムの改正(『給食管理』が『給食経営管理論』へ)に対応しています。「従来よりも高度な栄養管理」と「経営管理学の手法を用いた合理的な給食経営」が同時に行える、“求められる管理栄養士” になるための知識を満載。


2016.12.19
追補を公開いたしました。
こちらよりご確認ください。

給食マネジメント論 (第8版)の解説

給食を取り巻く新しい動きについても、詳しく解説しています。
 ●新調理システム(クックチル、クックフローズン、真空調理)
 ●食の安全性(HACCP、ISO)
 ●評価(品質評価、顧客評価、経営業績評価、第三者評価)と結果のフィードバック
 ●リスクマネジメント
 ●その他法規やデータ類を最新のものに更新