給食マネジメント論（第7版第1刷）
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| 鈴木久乃／太田和枝／定司哲夫 |
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| 王 利彰加藤秀雄河原和枝河合洋見金田雅代高城孝助佐藤修三山部秀子松月弘恵照井眞紀子石田裕美太田和枝定司哲夫武藤慶子平田亜古平澤マキ鈴木久乃 |
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| 判 型 | B5判 | 総ページ | 352ページ |
| ISBN | 978-4-8041-1245-9 | ||
| 発行日 | 2011/04/25 | ||
| 定 価 | 3,150円（本体3,000円） |
給食マネジメント論（第7版第1刷）の概要
テキストブックシリーズ
管理栄養士・栄養士の養成施設で必要な知識を、授業で扱いやすいように編集したシリーズ。
●管理栄養士養成のためのテキスト。カリキュラムの改正（『給食管理』が『給食経営管理論』へ）に対応。
●求められる管理栄養士、すなわち「従来よりも高度な栄養管理」と「経営管理学の手法を用いた合理的な給食経営」が同時に行える管理栄養士になるための知識を満載。
●給食を取り巻く新しい動きについても詳しく解説。
・新調理システム（クックチル、クックフローズン、真空調理）
・食の安全性（HACCP、ISO）
・評価（品質評価、顧客評価、経営業績評価、第三者評価）と結果のフィードバック
・リスクマネジメント
給食マネジメント論（第7版第1刷）の解説
【第7版の主な改訂内容】
・最新の動向を随所に追記。
・その他法規やデータ類を最新のものに更新。
- サクセス管理栄養士講座 給食経営管理論
- 定価2,205円（本体2,100円）
- 特定給食施設における栄養管理の高度化ガイド・事例集
- 定価2,730円（本体2,600円）
