給食管理 (初版6刷)

給食管理 (初版6刷)
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鈴木久乃/太田和枝/殿塚婦美子
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判 型 B5判 総ページ 280ページ
ISBN 978-4-8041-1169-8
発行日 2012/03/30
価 格 2,800円(税別)

給食管理 (初版6刷)の概要

テキストブックシリーズ
管理栄養士・栄養士の養成施設で必要な知識を、授業で扱いやすいように編集したシリーズです。


各項目とも詳細に記述する一方、要点はつかみやすいよう構成を工夫しました。図表を多く用いたりコラムを挿入することで、内容の理解を助けます。


関連する法規や指針、データなどがある教科については、巻末に収録。データの利用が多い教科についてはほぼ毎年改訂し、常に最新の状態で提供します。国家試験出題基準(新ガイドライン)にも対応しています。


●給食管理実習、栄養指導実習などの参考資料としても最適です。
●効率的な経営管理、企画、マネジメント、地域社会へのサービスの展開など、社会のニーズに応えた最新の内容が満載。
●ISO、カフェテリアの献立、HACCPシステム、PL法など、話題の内容を囲み記事で31タイトル収録。

給食管理 (初版6刷)の解説

【初版6刷の主な改訂内容】
●法規を最新のものに改訂。